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Was ist ein Kegelmahlwerk und wie arbeitet es in Kaffeemühlen?

Aufbau, Funktionsweise und Bedeutung der konischen Bauform für frisch gemahlenen Filterkaffee beim Camping.

Von Veröffentlicht am 2 Min. Lesezeit

Kurz gesagt

Ein Kegelmahlwerk ist ein zweiteiliges Mahlwerk für Kaffeemühlen, bei dem sich ein geriffelter Innenkegel in einem passenden Außenring dreht. Durch den nach unten enger werdenden Mahlspalt werden die Kaffeebohnen eingezogen und stufenweise gebrochen, was bereits bei niedrigen Drehzahlen ein gleichmäßiges Kaffeemehl ohne schädliche Reibungswärme liefert.

  • Ein Kegelmahlwerk besteht aus einem rotierenden Innenkegel und einem feststehenden Außenring mit ineinandergreifenden Mahlzähnen.
  • Die Bohnen rutschen durch die Schwerkraft von selbst nach und werden ohne hohe Drehzahlen gleichmäßig zerkleinert.
  • Für den Einsatz unterwegs ist es die Standardbauform in kompakten Handmühlen aus Edelstahl oder Keramik.

Aufbau und Funktionsweise

Ein Kegelmahlwerk (auch konisches Mahlwerk genannt) bildet das zentrale Bauteil fast aller modernen Handkaffeemühlen. Es besteht aus einem kegelförmigen Innenteil, das auf der Achse der Handkurbel sitzt, und einem fest im Gehäuse verankerten, trichterförmigen Außenring. Beide Teile verfügen über schräg verlaufende Mahlrippen, die nach unten hin immer feiner werden.

Im oberen, breiteren Bereich des Mahlspalts greifen die groben Zähne die ganzen Kaffeebohnen und brechen sie vor. Durch die Schwerkraft und die Drehbewegung rutschen die Bruchstücke weiter nach unten in den verengten Spalt, bis sie die eingestellte Korngröße erreichen. Über eine Stellschraube wird der Abstand zwischen Kegel und Ring verändert: Ein größerer Spalt liefert gröberes Pulver für den Handaufguss, ein engerer Spalt feineres Mehl. Dieses Prinzip sorgt für eine gleichmäßige Korngrößenverteilung, die wiederum eine ausgewogene Extraktion beim Aufbrühen ermöglicht.

Bedeutung für das Kaffeekochen beim Camping

Da Kegelmahlwerke die Bohnen effizient einziehen und schon bei langsamem Kurbeln sauber schneiden oder brechen, entsteht kaum Reibungswärme, sodass die flüchtigen Kaffeearomen erhalten bleiben. Zudem lässt sich die Bauform sehr platzsparend konstruieren, weshalb sie in schlanken Zylindermühlen für Rucksack und Wohnmobil zum Einsatz kommt. Gefertigt werden die Kegel meist aus gehärtetem Edelstahl oder aus abriebfester Keramik. Worauf es bei der Auswahl von Material, Achslagerung und Gehäuse im Detail ankommt, lesen Sie in unserer Kaufberatung für manuelle Kaffeemühlen.

Quellen

  1. Kaffeemühlen im Test: Präzision hat ihren Preis, Stiftung Warentest, abgerufen am
  2. Handmühlen kaufen, Roastmarket, abgerufen am

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