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Was bedeutet Blooming beim Aufbrühen von Filterkaffee?

Warum das kurze Aufquellen des Kaffeemehls über den Geschmack in der Tasse entscheidet.

Von Veröffentlicht am 2 Min. Lesezeit

Kurz gesagt

Blooming (deutsch: Aufblühen oder Vorbrühen) bezeichnet beim manuellen Filterkaffee das erste Benetzen des frisch gemahlenen Kaffeepulvers mit einer kleinen Menge heißem Wasser. In dieser etwa 30 Sekunden dauernden Quellphase entweicht Röstgas (Kohlendioxid) aus dem Mehl, was eine gleichmäßige spätere Extraktion der Aromastoffe ermöglicht.

  • Beim Blooming wird das trockene Kaffeemehl vor dem eigentlichen Aufguss nur leicht mit heißem Wasser befeuchtet.
  • Während der rund 30-sekündigen Ruhephase entweicht eingeschlossenes Kohlendioxid, wodurch das Kaffeebett sichtbar aufquillt.
  • Das vorherige Ausgasen verhindert, dass aufsteigende Gasbläschen das Brühwasser beim Hauptaufguss vom Kaffeepulver abstoßen.

Chemischer Hintergrund und Bedeutung beim Camping

Blooming ist der erste Schritt beim klassischen Handaufguss, bei dem das Kaffeemehl mit etwa der doppelten bis dreifachen Menge seines Eigengewichts an heißem Wasser (in der Regel 92 bis 96 °C) angegossen wird. Beim Rösten von Kaffeebohnen entsteht in den Zellstrukturen Kohlendioxid (CO₂). Während ein Teil dieses Gases bereits in der Packung über das Aromaventil entweicht, bleibt ein Rest in der Bohne gebunden und wird erst beim Mahlen sowie beim Kontakt mit heißem Wasser schlagartig freigesetzt.

Würde man beim Aufbrühen sofort das gesamte Wasser in den Filter gießen, würden die entweichenden Gasbläschen den Kontakt zwischen Wasser und Kaffeepartikel behindern. Das Wasser sucht sich dann den Weg des geringsten Widerstands durch das Kaffeebett (sogenanntes Channeling), wodurch einige Bereiche unterextrahiert bleiben und der Kaffee flach oder sauer schmecken kann. Durch die rund 30 Sekunden lange Quellzeit gast das Pulver kontrolliert aus und die Zellwände öffnen sich für eine gleichmäßige Aromaausbeute.

Besonders deutlich zeigt sich das Aufblühen, wenn Sie Ihre Bohnen unterwegs erst unmittelbar vor dem Brühen frisch mahlen. Wie Sie das Vorbrühen draußen im Detail umsetzen, lesen Sie in unserem Ratgeber zur Filterkaffee-Zubereitung beim Camping.

Quellen

  1. Kaffeegenuss ohne Maschine: So wird der Aufguss nicht zu bitter, Stiftung Warentest, abgerufen am
  2. Pour Over Kaffee: Die richtige Zubereitung, Barista Royal, abgerufen am

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